老乡鸡加盟

老乡鸡菜单——老乡鸡,已成为中式快餐全国领先品牌!

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老乡鸡菜单_老乡鸡葱油鸡

来源:老乡鸡官网
老乡鸡葱油鸡
       老乡鸡菜单_老乡鸡葱油鸡
       老乡鸡拥有自己的土鸡养殖系统,多年来坚持田园式散养土鸡,并且保证每只土鸡的养殖时间至少在180天以上,规模化的养殖保证了土鸡的质量,优质的纯种土鸡也使老乡鸡的鸡肉菜品也更加的鲜嫩美味。老乡鸡专门的研发团队结合各地特色已经推出了很多赋有地方风味的菜肴,葱油鸡也不例外,各个老乡鸡加盟连锁店都能吃到美味的葱油鸡。
       葱油鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系。此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。很适合春夏季食用。把将鸡里外充分洗净,生姜拍破,用3根葱打成结,把大葱切段对剖,香葱切成段,一点葱叶切成花,在深锅内烧宽水,加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡,加入一点黄酒,大火再次烧开后,打出表面的浮沫,以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面),关火,加盖子焖10分钟后捞出,将鸡斩成块,热锅温花生油,以中小火把葱煎出香味后捞出,倒入蒸鱼豉油,熬1分钟后关火,做成味汁,将味汁充分搅匀后,趁热淋在鸡块上,撒上一点儿葱花,即成。听着简单其实还有很多主要注意的点。
       老乡鸡葱油鸡烹饪技巧
       1、要选择两斤半左右的嫩鸡,当然首选农家土鸡,农家鸡做出来的味道最好的!足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久,但不能选择肥腻腻的文昌鸡(这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等),也不能选择太瘦太瘦的,太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感;
       2、关于蒸鸡,斩件再清蒸做葱油鸡会使鸡肉的肉质嫩滑感大减!建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸!猛火清蒸8-10分钟即可,千万别把清蒸鸡做成炖鸡了!斩件时别心软,下刀快又准就能切出漂亮的鸡型;
       3、蒸鸡的汁水记得留着呀,那可是原汁原味的鸡汤,肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起,为鸡块做个“热水浴”,鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味;
       4、关于葱油的熬制,油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油,放入葱白,等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时,关火,捞出香葱,锅内的油就是葱油,一次可以稍微多做点,把葱油放在干净的小瓶子里,方便使用。
       当然老乡鸡快餐的葱油鸡是有秘制配方的,家里自己的做味道还是会有一定区别的,如果觉得家里做的不够地道可以再去老乡鸡快餐大快朵颐啊!