老乡鸡加盟

老乡鸡菜单——老乡鸡,已成为中式快餐全国领先品牌!

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老乡鸡菜单_老乡鸡鸡汁腊鱼

来源:老乡鸡官网
老乡鸡鸡汁腊鱼
       老乡鸡菜单_老乡鸡鸡汁腊鱼
       老乡鸡可以说是家庭餐厅,无论是上班族、学生党以及中青年家庭都喜欢光顾,既然是家庭餐厅,必然是鸡鸭鱼肉都得具备,老乡鸡快餐的鸡汁腊鱼,汁鲜肉嫩,回味无穷,真的是别家不可模仿的美味。
       腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
       由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同,腌腊鱼的生产工艺也有所差异,其风味也就不同,因此,加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响,低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用,从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质,一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化,经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
       老乡鸡鸡汁腊鱼中的腊鱼,拥有腊鱼的香硬感但又不是完全的硬,里层的鱼肉仍旧是鲜嫩费,以下是网友揭秘的鸡汁腊鱼的制作方法:
       材料:(一份的量)
       草鱼约150克(店里用的是青鱼)、盐巴少量、秘制酱料50克、原汁老母鸡汤10~20克,红椒片
       做法:
       1,青鱼洗净沥干片成约1cm左右的片状,加入很少的盐抹匀并腌制约20分钟;
       2,准备好一份秘制酱料,加入10克左右原汁鸡汤调和一下;
       3,把制作好的酱料加入腌制好的鱼片中,用筷子把鱼片和酱料拌匀,使每块鱼片都能蘸上酱料;
       4,切几块红椒片放在面上点缀一下;
       5,水开上汽后放入蒸锅蒸上20分钟即可。 
       老乡鸡机制腊鱼的制作方法是不是很简单,但是老乡鸡独有的原汁老母鸡汤和秘制酱料可不是那么容易就能自家制作出来的,如果在家做的不够地道可以再来老乡鸡品尝美味啊。