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如何管理老乡鸡餐厅服务员

来源:老乡鸡官网
  服务员是一家餐厅的中坚力量,是一家餐厅直接与顾客接触的工作人员,管理好餐厅的服务员能使餐厅的资源利用更有效,也让顾客拥有更好的就餐体验,因此餐厅服务员的管理也是老乡鸡加盟商应该关注的重点,今天小编就以老乡鸡为例,为大家介绍一下如何管理老乡鸡餐厅服务员
如何管理老乡鸡餐厅服务员
  一、界定服务员与顾客的关系
  关于服务员与顾客的关系,很多餐饮老板是没有理顺过的,或者想过也是没有想得明白的。也因为老板的问题,导致下面的服务员或者其他员工也没有这方面的思考,或者思考得不明确。
  很多人依然停留在“顾客就是上帝”的思维模式里。要求我们的员工对顾客恭恭敬敬、甚至唯唯诺诺。这种心理暗示下,就让服务员经常受气而无处发泄。因为顾客总是对的。但是顾客和服务员的关系应该界定为朋友关系。这种平等关系的实质是要求双方共同尊重对方。服务员打心里不会觉得自己比顾客低人一等,他就有平等对话的权利。所以,他就不会憋屈得采用极端行为去对待用户。
  二、为服务员的服务工作扫清障碍
  服务员对于很多餐饮老板来说是可控的,但是顾客往往是不可控的,因为每天到店里消费的顾客形形色色,什么人都有。
  既然知道了这点,我们就应该帮助服务员管理好我们的顾客。遇见顾客可能出现的不良行为会让服务员难堪,甚至迁怒于服务员,另一方面做好应对这种不良行为的方式。
  解决方案两个:一个是给服务员一套应对各种应急情况的话术和解决方案;二是做好顾客期望值的管理工作。
  三、让服务员过上有尊严的生活
  服务员不是天生就该受气的,他的工作应该受到尊重。所以首先要从组织结构上把服务员当主角,而不是被动的成为餐厅运行的工具。
  在很多餐厅,老板们都是抱怨服务员没有任何主人翁意识。而事实是,老板们根本没有把他们当主人。他们只是完成老板指令的工具。
  优秀的餐饮餐厅会给予服务员更高的权利,比如打折、免单。因为服务员在一线,他们直接接触顾客。他们如果能服务好顾客,餐厅就应该给予奖励。因为有了好的顾客评价,就一定会带来更多的顾客。所以,一方面要尊重服务员的工作,重视他们的价值,另一方面给予更多的权利。让服务员有尊严。
  以上介绍的三点就是管理老乡鸡餐厅服务员的三大秘诀,希望对众多老乡鸡加盟商有所帮助,想要了解更多老乡鸡管理方面的知识可以在老乡鸡加盟网的老乡鸡技术培训板块学习。