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老乡鸡是哪种菜系?取徽菜之精髓成老乡鸡之特色

来源:老乡鸡官网
  去过安徽的人想必都或多或少的知道老乡鸡,老乡鸡是安徽知名的中式连锁快餐品牌,而近几年中式快餐越来越受到人们的喜爱,老乡鸡连锁门店的数量也在快速增长,越来越多的人喜欢上了老乡鸡快餐,还有顾客在问老乡鸡是哪种菜系?小编想说老乡鸡虽然是安徽的品牌,但是老乡鸡的菜肴却是吸取了徽菜的精髓,结合时下市场需求,形成了具有老乡鸡特色的菜品。
老乡鸡是哪种菜系
  菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。老乡鸡就属于八大菜系中的徽菜。
  徽菜起源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展,是中国八大菜系之一。徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。但是老乡鸡结合时下热门的养生观念,采取了徽菜中独特的蒸、煮、炖三种烹饪工艺,但是绝不出售爆炒、油炸食品,为消费者提供绿色健康的菜品,也正是因为如此,老乡鸡受到越来越多人的喜爱。
  总而言之,老乡鸡的菜色属于徽菜,但又有别于徽菜,也可以说老乡鸡菜单展示的是老乡鸡式徽菜,能让人品尝到徽菜的风味,也能体现老乡鸡的特色。