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老乡鸡卫生规章制度

来源:老乡鸡官网
  要说餐饮行业最关注的问题是什么,那么必然就要属卫生问题了,随着人们对生活质量要求的提高,卫生问题成为人们就餐时的第一考虑因素,很多餐饮店由于卫生问题关门,但又也有不少店因为过硬的卫生管理制度获得了消费者的信任,安徽老乡鸡作为安徽最大的中式连锁快餐,一直将卫生放在餐厅管理的第一重点,以其安全卫生的菜品,温馨简洁的就餐欢迎获得了无数消费者的认可,今天小编就为大家介绍一下老乡鸡卫生规章制度
老乡鸡卫生规章制度
  一、食品卫生
  1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
  2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
  3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
  4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
  5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
  6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
  7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
  8、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
  9、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
  二、餐具卫生
  餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响消费者身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
  1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
  2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
  三、环境卫生
  1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
  2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
  3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
  4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
  5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
  四、个人卫生
  1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
  2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
  3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
  4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
  五、饮食卫生“五四制”
  (一)由原料到成品实行“四不制度”
  1、采购员不买腐烂变质的原料;
  2、保管员不收腐烂变质的原料;
  3、厨师不用腐烂变质的原料;
  4、服务员不用腐烂变质的食品。
  (二)成品(食品)存放实行“四隔离”
  1、生成熟隔离;
  2、成品与半成品隔离;
  3、食品与杂物,药物隔离;
  4、食品与天然冰隔离。
  (三)用餐具实行“四过关”
  1、洗;
  2、刷;
  3、冲;
  4、消毒(蒸汽或开水)
  以上介绍的就是老乡鸡卫生规章制度,也是保证老乡鸡卫生的标尺,只有保证了卫生,才有能为顾客提供最美味的菜肴,顾客才会有好心情在老乡鸡快餐用餐。