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老乡鸡质量监控之运输流程

来源:老乡鸡官网
  老乡鸡的中央厨房是中式快餐行业里非常成功的,统一的原材料加工生产配送,使得老乡鸡中式快餐实现了中式快餐的标准化,这也是中式快餐的第一进步,但是正因为有了中央厨房,运输流程也成为了老乡鸡全产业链上需要监管的重要一环,今天小编要介绍的内容就是老乡鸡质量监控之运输流程
老乡鸡运输流程
  在老乡鸡的整个产业链中,有一个承上启下的重要环节,这就是承担菜品主要制作任务的中央厨房,而这个中央厨房,是由原来的屠宰加工厂发展而来的。
  “建立中央厨房主要有4个目的,”束从轩说,“首先是为了标准化的需要;其次是为了节省人力成本;另外一个原因,是为了减少店面后堂的面积;最后一个,是为了提高卫生水平。”
  束从轩认为,中央厨房在快餐连锁企业的标准化体系中居于重要位置,“它能让各个店的操作减少到最少。”因为有了中央厨房,老乡鸡各个店没有一个大厨,各个店后堂的工作,就是把生产好的半成品“蒸”一下或者“炖”一下,这和主要靠“蒸”来实现标准化的中式快餐企业“真功夫”有异曲同工之妙。
  在中央厨房,老乡鸡有十几个质量管理部门的员工现场监控各道环节。“屠宰之后鸡肉必须预冷,也就是温度降到4℃左右,大约需要20分钟,这个温度和时间必须严格控制。”李新林说。
  老乡鸡的中央厨房辐射范围是500公里,依靠冷藏运输车,本省的网点,2到3小时可以运到,最远的位于上海的餐馆,6个多小时也能运到。“我们这个企业没有一个大厨,如果非要说有的话,那就有一个——中央厨房的产品研发总监。”束从轩说。
  正因为有了中央厨房,运输流程也成为了老乡鸡全产业链上需要监管的重要一环。
  “运输上我们是统一配送,自己有70多辆车,其中一半是运送食品的冷藏车,”老乡鸡养殖场厂长张洪新说,“这些车辆都靠GPS定位系统进行精确的监督。”
  车辆按照运送的远近都有时间规定,中间是否绕路,是否停留时间过长,总部都能够通过监控系统看到,如果时间超过了限度,就必须对产品进行处理。
  比如,老乡鸡在上海有18家店,每天需要供应1000只鸡(制成半成品),如果冷藏运输车8个小时没有到上海,就是超过时间规定,而超过时间规定鸡肉会发生变化,因此必须对鸡肉进行处理。
  “为了保证监管,每只鸡腿上都有腿环,直到店面人员收货才能打开,运输过程中,其他任何人无权打开。”张洪新说。
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